黃彥昇的部落格

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它比核桃補腦，比排骨補鈣，現在正上市，教你3種好吃的做法！ ... 現在正是蠶豆上市的時候，大家別小看它圓滾滾的兩瓣小身材，蠶豆可是富含8種人體所需的胺基酸，還有豐富的碳水化合物，在中醫里它也是一味藥材，可入藥食用。 蠶豆中的蛋白質含量也非常豐富，且不含膽固醇，另外還含有大腦和神經組織的重要成分鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有助於增強記憶力。蠶豆非常適合學生等經常用腦的人群食用，具有健腦益智的作用。 每100克蠶豆中含鈣16毫克，食用蠶豆能夠促進骨骼對鈣的吸收，為人體補充鈣元素，有助於防治骨質疏鬆，促進骨骼增長。 ... 「小身材，大營養」，這翠綠的蠶豆除了做零嘴，家常菜也可以變著法子來烹製，而且口感粉、嫩、香，是這春天不可多得的鮮美味道，分享蠶豆4種好吃的做法，別錯過。 【蠶豆炒韭菜】 ... 做法：1.蠶豆撥去外殼，再去掉表面的皮衣，洗凈瀝乾水分。韭菜洗凈切去老根，再切成3CM左右的段。 2.鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒，放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟。 3.倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的鹽調味，即可。 【蠶豆炒臘肉】 ... 做法：1.蠶豆去皮，再去掉表面的皮衣。鍋里加水，水煮沸後加入1小勺鹽，放入嫩蠶豆，煮3-4分鐘，撈出備用。 2.臘肉和香菇清洗乾淨都切片。熱油鍋，因為臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行。等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。 3.半分鐘左右，放入蠶豆，1勺蠔油+1勺生抽，根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。 4.臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。 【蠶豆炒雞蛋】 ... 做法：1.蠶豆去皮，再去掉表面的皮衣。 2.將蠶豆下鍋焯水，水中加入油和鹽，這個焯出來的蠶豆更翠綠，焯好撈出備用。 3.碗中打入3個雞蛋，加鹽攪拌均勻。 4.將雞蛋液裡面加入焯好水的蠶豆、紅椒丁、蔥花、再次攪拌均勻。 5.起鍋燒油，下入剛剛的雞蛋液，稍微定型之後，再翻炒均勻。 6.最後淋上一點明油，翻炒均勻即可出鍋。 【蠶豆糕】 ... 做法：1.首先把蠶豆去皮後，再去掉表面的皮衣。丟入炒鍋中加水煮熟撈出； 2.然後蠶豆濾水後，放入保鮮袋，用搟麵杖壓成蠶豆泥（如果將蠶豆泥用篩子過濾一下，成品會更細膩）； 3.接著往蠶豆泥中加入白糖和融化了的黃油，(沒有黃油用玉米油代替）用勺子攪拌均勻； 4.將攪拌好的蠶豆蓋上保鮮膜放入冰箱中，冷藏半小時即可；這樣做出的蠶豆糕形狀更加穩定。 5.最後取一小塊壓入月餅模具中，輕輕地推出，一個造型漂亮的蠶豆糕就做好了！ 今天就分享到這裡，喜歡吃蠶豆的可以試試這4種做法，簡單營養又好吃。 小編最後有話要說：（注意事項） 新鮮蠶豆千萬不要直接用油炒，不然很難熟，皮會變得很硬，味道也不好了。先用水把蠶豆煮熟，可以把它的澀味去掉，這樣做出來的蠶豆特別的甜，特別的粉。 讓我們2020年一起體會廚房的樂趣，開心每一天。

文章來源取自於：

壹讀 https://read01.com/J8NgLnB.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010753179

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